ผงชูรส ไม่ได้ทำให้ผมร่วง เป็นความเชื่อที่เราได้ยินกันมานานมาก ๆ ว่าระวังนะ กินผงชูรสเยอะผมจะร่วงหมดหัวแน่ ๆ แต่หลักฐานการศึกษาล่าสุดชี้ว่าอาจจะไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่ทำไมกันนะ มาดูกันเลย
ผงชูรสประกอบด้วยอะไรบ้าง?
มารู้จักพื้นฐานผงชูรสกันสักนิด ผงชูรส มีสารสำคัญเรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต มักจะถูกเรียกย่อๆว่า MSG ประกอบด้วย โซเดียม กรดกลูตามิก
โซเดียมคือเกลือ กรดกลูตามิกเป็นอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งเจ้า ผงชูรสนี้เอง มักมาพร้อมกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จนกลายเป็นคำพูดติดปากว่า กินเยอะผมร่วงแน่ๆ แล้วจะบอกว่าไม่ใช่แค่ในประเทศไทยเท่านั้น เกือบทั่วโลกก็เชื่อแบบนี้เช่นกัน แต่งานวิจัยล่าสุดของ US FDA หรือคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกาชึ้ว่า ยังไม่มีการพบข้อมูลที่ชี้ชัดหรือรายงานทางการแพทย์ว่าผงชูรสจะทำให้ผมร่วง
ส่วนที่คนเข้าใจกันว่าการกินผงชูรสทำให้ผมร่วงนั้นน่าจะมาจากเวลาบางคนที่มีโรคผมร่วง ผมบาง พยายามหาสาเหตุแล้วไปโยงกับการกินอาหาร โดยแท้จริงแล้วอาการผมร่วงผมบางน่าจะเป็นที่ความผิดปกติของหนังศีรษะและเส้นผมของแต่ละคนมากกว่า
ถึงแม้ผงชูรสจะไม่ทำให้ผมร่วง แต่ก็ควรระวังในการรับประทาน อย่างที่กล่าวไปตอนแรก ผงชูรสนั้นมีโซเดียมหรือเกลืออยู่ หากใส่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ หรือบางคนก็อาจจะมีอาการแพ้ผงชูรสก็ควรงดหรือระวังในการรับประทาน นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกิดขึ้นจากตัวผงชูรสเอง ดังนี้
- ทำลายสมองส่วนที่ควบคุมการเจริญเติบโต
- ทำลายระบบสืบพันธุ์ ระบบประสาทตา
- อาจเป็นต้นเหตุของมะเร็ง
- เป็นอันตรายต่อหญิงมีครรภ์ ที่อาจส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของทารก
ทั้งนี้ อันตรายเหล่านี้เกิดขึ้นจากการทานรับประทานผงชูรส “มากเกินไป” เท่านั้น
ผงชูรส จริงๆแล้วไม่มีรสชาติ และมีงานวิจัยที่ชี้ว่าตัวมันอาจจะไม่ได้ทำให้อาหารรสชาติอร่อยขึ้นแต่อย่างใด สาเหตุที่ใส่แล้วรู้สึกอร่อยขึ้น ก็เพราะมันไปช่วยเปิดต่อมรับรสของเราให้รับรสชาติได้มากกว่าปกติ ทำให้รู้สึกรสชาตินั้นกลมกล่อนขึ้นหรือที่เราอาจจะคุ้นเคยกันในคำว่า อูมามิ หรือ รสอร่อย นั่นเอง